金華酥餅曆史悠久，相傳位列唐朝二十四位開國元勛之一的程咬金是金華酥餅的創始人。程咬金早年在金華賣燒餅為生。有一次，他的燒餅做得太多了，一整天也沒賣完。他便將餅保存起來，準備明天繼續賣。可是，如果燒餅變坏，就不能賣了。於是，為了防止燒餅變坏，程咬金將燒餅統統放在爐邊上。他想：讓火一個勁地烘烤著，燒餅一定坏不了啦!第二天，程咬金起床一看，燒餅里的肉油都給烤出來了，餅皮更加油潤酥脆，全成了酥餅。這餅一上市，立刻吸引了不少人。大家見程咬金做的餅和以前大不一樣，都爭先恐后地品嘗。程咬金很高興，便扯著嗓子喊：“快來買呀!又香又脆的酥餅!”這一叫，買的人更多了。人們爭夸程咬金的手藝越來越高超了。有的燒餅鋪主人還煞有介事地向程咬金請教“祕方”。程咬金哈哈大笑起來，說：“我哪有什麼‘祕方’呀!只不過在爐邊烤一夜而已。”隨後程咬金將燒餅再加以改進，制出的酥餅圓若茶杯口，形似蟹殼，面帶芝麻，兩面金黃，加上乾菜肉餡之香，更有特殊風味了。
後來程咬金參加了隋末農民大起義，在瓦崗寨當上了寨主“混世魔王”，進而成了唐王朝開國元勛。他功成名就之後，仍忘不了早年的賣餅生涯，便極力推薦該小吃。“金華酥餅”更隨首創者的名氣而名揚四海。
自他以後這種“特殊”的做法便代代相傳，後來名氣越來越大，成為聞名遐邇的傳統特產。
金華酥餅以白麵粉、雪里蕻乾菜、肥肉以及芝麻、菜油、飴糖、蜂蜜等作原料，經過擀面做坯，裹餡和烘烤，製成蟹殼那麼大一只酥餅，呈半球狀。酥餅兩面金黃，上面滿佈芝麻，中間以乾菜肉為餡，上下均有10余層，每層薄如紙，透明如蟬翼。香松的酥餅，味道、口感極佳。進口酥碎，遇濕消融，即使牙齒脫盡的人也有口福品嘗其味；酥餅還以濃烈的陳香和鮮咸的回味顯示其特有的魅力，強烈地吸引著顧客，民間有李白“聞香下馬”的傳說。
金華酥餅攜帶方便，是旅行者的理想干點，據說唐代以來，金華一帶的人出門經商、赴試，都攜帶酥餅作乾糧。現在來金華的旅客，都喜歡買几簡帶回餽贈親友，或作為途中的便餐。目前金華城鄉遍佈酥餅店，製作各類酥餅，可謂應有盡有。
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